El Celedonio Gran Malbec 2012 se disfruta doblemente con croquetas de humita y olivas negras, lentejas turcas al horno con panceta, empanadas de carne cortada a cuchillo y locro. También con lomo de llama a la pimienta, ñoquis de batata con estofado de ciervo, bife de chorizo con revuelto Gramajo y solomillo de cerdo con chutney de zanahoria y peras.
Solomillo de cerdo con chutney de zanahoria y peras
Ingredientes para 1 persona
350 g de solomillo
Un puñado de perejil
Aceite de pimientos
½ cdta de pimentón ahumado
50 cc de aceite neutro
Cáscara de una naranja
Pimienta negra en grano a gusto
Chutney
1 zanahoria chica
1 pera Williams
1 cda de jengibre en láminas
1 rama de canela
125 g de vinagre de alcohol
175 g de azúcar negra
Jugo de medio limón
Sal a gusto
Preparación
Para el chutney de zanahorias: saltear la zanahoria brunoise junto con las peras por unos minutos, agregar el vinagre junto con el jengibre en láminas y por último el azúcar negra con una pequeña rama de canela, cocinar a fuego lento por 20 minutos, retirar y enfriar.
Para la marinada del solomillo, hacer un aceite de pimientos de la siguiente manera: en un bol mezclar el aceite neutro con el pimentón ahumado, la cáscara de la naranja y los granos de pimienta negra.
Limpiar los solomillos y dejarlos reposar en la marinada por 24 horas. Preparación: sellar los solomillos por todos sus laterales en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva, llevar al ahumador por unos 15 minutos aproximadamente retirar y dejarlo reposar.
Para servir: disponer el chutney en forma de línea y a su lado servir el solomillo bien cocido y ahumado.
Restaurante Casa Cruz
Uriarte 1658, Palermo. Tel: 4833 1112, CABA. www.casacruz-restaurant.com
