Ingredientes para 4 persona
1 kg de vacío limpio
750 cc de vino tinto
3 cebollas grandes en pluma
3 zanahorias en brunoise
100 ml de salsa de soja
100 ml de kétchup
Aceite c/n
Papel aluminio
Calabaza grillada
1 calabaza cortada en cubos
Caldo de pollo c/n
Cebolla morada
4 cebollas rojas
2 cucharadas de azúcar orgánica
1 cucharada de manteca
Verdes orgánicos para terminar
Preparación
En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria cortada en brunoise, la salsa de soja y el ketchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160°C y cocinar 7 horas.
Para la calabaza: pelar y cortar en cubos de 1 ½, cocinar en caldo de pollo hasta que comience a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar.
Para la cebolla morada: picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrirlos y cocinar hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar.
Restaurante Low 646
Sucre 646, Bajo Belgrano. Tel.: 4783 5435, CABA.
