Ingredientes para 4 personas
100 g de trucha ahumada
100 g de trucha fresca
50 g de cebolla en brunoise
2 cucharadas de alcaparras y pepinillos en vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
Jugo de ½ limón
Espuma de puerros
1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros, cortados en rodajas
¼ de cebolla picada fina
Sal y pimienta a gusto
500 cc de caldo de pollo
750 g de papas cortadas en cubos
250 cc de crema de leche
Tostadas de pan focaccia
Preparación
Cortar la trucha en pequeños cubos con cuchillo; en un recipiente mezclarla con la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados, agregar la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revolver y ajustar la sazón con sal y pimienta.
Para la espuma de puerros: calentar la manteca y el aceite de oliva en una olla a fuego mediano, y rehogar la cebolla y los puerros. Salpimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas y dejar que hiervan.
Agregar la crema y cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas y pasar por la licuadora. Dejar enfriar y colocar el contenido en licuadora nuevamente para realizar la emulsión.
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