Ingredientes para 1 persona
300 g de bife de lomo
50 g de panceta ahumada
50 g de azúcar
100 cc de aceto balsámico
1 papa
30 g de queso roquefort
50 cc de crema de leche
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva extra virgen c/n
Preparación
Para la reducción de aceto: en una sartén bien caliente a fuego mínimo poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el aceto y subir a fuego medio hasta que se reduzca.
Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bol con agua con hielo) para que espese.
Para el lomo y armado: en una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° C durante el tiempo deseado según el punto a elección.
Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa al cartoccio rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cáscara por 10 minutos aproximadamente. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180º C por 15 minutos aproximadamente, hasta que la parte de arriba de la papa se gratine. Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa.
Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima del mismo colocar la reducción.
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