Alfajor argentino de maizena

Alegoría Gran Reserva Malbec 2008 es el perfecto maridaje para tapenade de olivas negras, sopa de lentejas con chorizo colorado, crocante de queso sobre pan de campo grillado y lomos de trucha sobre espinacas frescas y tomates secos. También de torta húmeda de almendras con manzana caramelizada y espuma de Oporto, tiramisú.

Recetas del restaurante Patio #378

Alfajor argentino de maizena

Ingredientes para 4 personas

Masa
250 g de manteca
150 g de azúcar
2 huevos
1 cda de esencia de vainilla
300 g de almidón de maíz
175 g de harina leudante
25 g de cacao amargo
Precalentar el horno a 180º C. En un bol, batir la manteca con el azúcar a punto pomada, incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar los discos con cortante de 4 cm de diámetro, colocarlos sobre placa enmantecada y enharinada y cocinar durante 8 minutos aproximadamente. Una vez que los discos estén fríos rellenarlos con mousse de chocolate y rebozar con coco rallado.

Mousse de chocolate

250 g de chocolate
100 g de azúcar
100 g de manteca
6 huevos
Coco rallado para rebozar
Colocar el chocolate junto con la manteca en un bol a baño María. Incorporar la mitad del azúcar a las yemas, llevar al fuego y batir hasta hacer un sabayón. Agregar al chocolate fundido. Por último, incorporar la claras batidas a nieve con el resto del azúcar y llevar a la heladera.

Salsa de chocolate

200 cc de crema de leche
200 g de chocolate semiamargo
Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar a punto ebullición. Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado fino y mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparación sea homogénea.

Patio #378
Av. Corrientes 1334, Tel.: 4370 9512, Centro, CABA.