Ingredientes para 4 personas
400 g de maccheroni frescos o de spaguettis
2 atados de albahaca fresca
1 puñado de frutos secos (almendras, pistachos, nueces)
4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
1 diente de ajo
1 cucharada de queso Pecorino rallado
Aceite de oliva extra virgen c/n
150 g de chauchas
1 papa mediana
Preparación
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa y una hoja de laurel.
Cortar la papa en cubitos y cocinarla al vapor. Igual las chauchas.
Terminar la cocción con los maccheroni 3 minutos más (si es seca 8 minutos). Agregarle el queso, el aceite de oliva extra virgen para darle consistencia cremosa y las frutas secas (previamente tostadas).
Pesto: en una licuadora, poner las hojas de albahaca, la fruta seca, el queso, el ajo y el aceite de oliva. Procesar hasta obtener una crema pastosa.
Armado: saltear la pasta cocida con las papas, las chauchas y el pesto. Servir y colocar frutas secas encima.
La Locanda
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