Râble de conejo con morillas y uvas de mesa

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de conejo
Huesos de conejo para el caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta c/n
1 ramita de cilantro fresco
1 ramita de tomillo
2 ramitas de romero
80 g de morillas
80 g de uvas de mesa
50 g de panceta ahumada
1 papa mediana
80 g de cebollitas en vinagre

Preparación

Picar media cebolla y una zanahoria y ponerlos en una olla. Añadir el diente de ajo pelado y entero, un chorro de aceite, una rama de tomillo y otra de romero, cubrir con abundante agua, tapar y cocinar durante 20 minutos.
Poner los huesos de conejo en la bandeja de horno. Cortar el puerro y la otra zanahoria y espárcelos por encima del conejo. Salpimentar, regar con un chorrito de aceite de oliva y condimentar con una rama de romero. Hornear a 180º C durante 25 minutos. Pelar la otra media cebolla, cortarla en dos rodajas gruesas y colocarla en otra bandeja de horno sin nada de aceite. Tostarla en el horno hasta que se queme ligeramente por la superficie.
Para hacer el caldo, retirar el conejo con las verduras del horno, colocarlo en una cazuela, introducir la cebolla quemada, cubrir con agua y cocinar durante 20 minutos.
Salpimentar los lomos de conejo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Introducir el cilantro y regar con el vino blanco. Colocar el conejo con el cilantro en un plato llano, riega con la salsa y decorar con perejil.
Servir con morillas, uvas de mesa, papa hervida, panceta dorada y cebollitas en vinagre.

Restaurante Fleur de Sel

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.
www.fleurdesel.com.ar