Recetas del restaurante Casa Aristóbulo
</strong>Solomillo de cerdo en salsa de naranja y mostaza con batatas crocantes y chutney de manzanas
Ingredientes para 4 personas
Salsa de naranjas y mostaza
1 lt. de jugo de naranja.
200 cc de mostaza.
Sal y pimienta negra molida.
100 gr. de manteca.
Poner a cocinar el jugo de naranja mezclado con la mostaza hasta que se reduzca y espese. Salpimentar y fuera de fuego agregar manteca fría en cubitos hasta que tome brillo.
Chutney de manzana
1/2 kg. de manzanas.
1 cebolla común.
½ cebolla colorada.
1 pizca de semillas de mostaza.
1 pizca de semillas de comino.
Jugo de 1/2 naranja.
50 cc. de vinagre de manzana.
100 gr. de azúcar.
Pelar y rallar las manzanas. Reservar en el jugo de naranja para que no se oxiden.
Cortar las cebollas en cubitos. Mezclar todos los ingredientes y poner en una cacerola a cocinar a fuego lento. Cocinar hasta que espese.
Batatas crocantes
1 kg. de batatas.
200 gr. de manteca.
Sal y pimienta.
Azúcar.
Pelar las batatas y cortar en cuñas. Poner en una asadera previamente enaceitada. Espolvorear con sal, azúcar y pimienta. Fundir la manteca y rociar las batatas. Horno fuerte hasta que estén bien doradas.
Armado del plato
Sellar el solomillo en plancha. Terminar de cocinar en una sartén con la salsa de naranja y mostaza.
Montar al plato en aro el chutney de manzanas. Disponer el solomillo con la salsa y por otro lado las batatas crocantes. Espolvorear con perejil recién picado para decorar.
Casa Aristóbulo
Aristóbulo del Valle 1889, Tel.: 4718 2884 , Florida, Vicente López.
